Para os cremes
40ml de azeite
3 dentes de alho picados
50g de cebola picada
150 g de cenoura descascada e cortada em pedaços
150g de beterraba cortada em pedaços
1 litro de água
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Para os bolinhos
100g de tilápia
20 ml de azeite
4 colheres (chá) de salsinha picada
3 colheres (chá) de cebolinha verde picada
100g de ricota fresca esmigalhada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 gema
Sal e pimenta do reino à gosto
Cremes
Em uma panela aqueça metade do azeite e refogue metade do alho e da cebola. Em seguida a cenoura, junte metade da água, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos ou até que esteja bem macia. Tempere com sal e pimenta. Transfira para o liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Se preciso volte ao fogo e deixe reduzir até obter a consistência de creme. Reserve. Repita o mesmo processo com a beterraba.
Prepare os bolinhos
Tempere a tilápia com o sal e a pimenta do reino. Aqueça o azeite e doure o peixe dos dois lados. Desfie e misture bem aos outros ingredientes formando uma mistura homogênea. Modele a massa em forma de bolinhos redondos. Reserve
Em um prato fundo coloque de um lado o creme de cenoura e do outro o creme de beterraba, disponhe os bolinhos por cima e aqueça no forno microondas por 40 segundos. Sirva quente.