Massa:
400g de farinha de trigo
4 ovos
1/2 colher de café de açafrão
Recheio:
150g de queijo coalho
100g de camarão
10 castanhas de caju
1 pitada de noz-moscada
Molho:
2 colheres de sopa de manteiga
Ervas frescas a gosto
Numa superfície lisa coloque a farinha de trigo. Faça um vulcão e coloque no meio os ovos inteiros e o açafrão. Trabalhe a massa até que fique homogênea. Faça uma bola e deixe-a descansar por 20 minutos, coberta com pano úmido, em temperatura ambiente. Com o auxílio de um rolo ou cilindro, abra a massa até ficar com uma espessura bem fina.
Em um processador triture o queijo coalho e as castanhas de caju formando uma pasta.
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino e salteie rapidamente na manteiga de garrafa.
Corte retângulos de massa e disponha uma colher pequena de recheio deixando um espaço de 3cm entre eles, rale um pouco de noz moscada em cada montinho e disponha um camarão sobre cada recheio. Cubra com a massa e corte os raviolis com um carretel. Cozinhe em água com sal por 3 minutos. Aqueça em fogo baixo a manteiga e as ervas. Salteie o ravióli nesse molho e sirva ainda quente.