Por Wanderson Medeiros
4 Postas de robalo de 180 gramas cada
Sal
Pimenta do reino
Suco de 1 limão
20 ml de azeite
Salsinha picada
Ingredientes para o molho de açafrão
2 colheres de sopa de manteiga
30 gramas de cebola picada
100ml de conhaque
100 ml de vinho branco
200 ml creme de leite fresco
½ colher (de sopa) de açafrão
Sal e pimenta do reino branca
Robalo
Temperadas as postas de robalo com sal, pimenta e o limão, deixe na geladeira por 15 minutos. Forre uma assadeira com papel alumínio, regue com azeite e disponha os filés de peixe cobrindo com papel alumínio e leve ao forno a 220°c por 10 minutos. Reserve
Molho de Açafrão
Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente, sem deixar dourar. Acrescentar o vinho e o conhaque e reduzir . Acrescentar o creme de leite fresco, o açafrão deixar levantar fervura ferver por cinco minutos, temperar com sal e pimenta branca moída na hora bater o molho no mixer ou no liquidificador.
Servir o peixe coberto pelo molho e sobre purê de batatas.
Rendimento:4 porções