Por Wanderson Medeiros
50gr de fermento biológico fresco
65ml de água morna
15gr de açúcar
375ml de leite morno
15g de sal
1k de farinha de trigo
300g de tomates secos picados
100g de manteiga
20ml de azeite de oliva
farinha de trigo para polvilhar
óleo para untar
Numa vasilha misture o fermento com a água até dissolver, cubra e deixe descansar por 5 minutos. Adicione 1 colher de chá de açúcar e deixe descansar mais 10 minutos. Em outra vasilha misture o leite, o sal e o açúcar restante e deixe em temperatura ambiente. Junte esta mistura à de fermento. Adicione 2 xícaras e meia de farinha de trigo e bata bem até obter uma massa lisa. Esta etapa pode ser feita numa batedeira tipo planetária, usando-se o gancho de massa.
Adicione a farinha restante e sove por 10 minutos até obter uma massa firme. Deixe um pote com farinha ao lado e adicione se necessário. Coloque a massa em um recipiente cobrindo com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Após esse tempo aperte a massa para retirar todo o ar, divida em 4 partes e molde da forma desejada acrescentando os tomates secos. Deixe descansar por mais 30 minutos e em seguida leve ao forno pré aquecido à 180°c por cerca de 15 a 20 minutos ou até a superfície do pão ficar dourada.
Rendimento: 4 pães grandes