Para a marinada
3kg cabrito cortado em pedaços pequenos
azeite
Sal
Pimenta-do-reino
Para o refogado
80g de alho picados
100ml de azeite
150g tomates picados
150g cebola picada
500g pimentão picado
1 colheres de coloral
2 folha de louro
5g colher Cominho
20g de coentro
5g colher pimenta-do-reino em pó a gosto
1 caldo de galinha
1L de agua
Junte o cabrito aos ingredientes da marinada e deixe por 24 horas na geladeira. Aqueça uma panela de fundo grosso, acrescente manteiga de garrafa e doure uniformemente os pedaços de cabrito. Reserve.
Em uma panela, refogue o alho, a cebola, o pimentão e os tomates nessa ordem. Junte o caldo de galinha e deixe refogar mais um pouco. Quando estiver encorpada, bata a mistura no liquidificador até obter um molho homogêneo.
Ponha os pedaços de cabrito já dourados nessa panela com o molho. Acrescente o coloral, o cominho e o coentro. Coloque mais caldo até quase cobrir os pedaços de carne e cozinhe em panela tampada até ficar macia.
Na hora de servir, faça uma base com macaxeira cozida e disponha os pedaços da carne. Cubra-os com tomate cereja, cebola, salsa, azeite e regue com bastante molho.